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ワインは最も多くの地域に広がっている酒の一つで
あり、ヨーロッパではキリスト教に於いてイエス・キリ
ストの血の象徴としてワインが挙げられたこともあり、
日常的に水の代わりとして飲まれることも多く、子供
のうちから飲むこともけして珍しくは無い。
ワインの主成分は、水、エタノール、各種の有機酸、
糖、グリセリン、アミノ酸、核酸、タンニン、炭酸ガスな
どである。
各種の有機酸の中では、酒石酸、リンゴ酸、クエン
酸、乳酸、酢酸、コハク酸の6つがワインの風味に関
して最も重要な要素と考えられている。
また、貴腐ワインには、グルコン酸が多く含まれてい
る。
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